“厨师特色班”招 生 简 章
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专业 |
学习内容 |
学时 |
学费 |
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重庆火锅
强化班 |
学习正宗重庆特色火锅，传授正宗重庆火锅的制作配方，认识火锅专用药材香料的色、香、味、市场选购，讲解重庆火锅文化与历史，认识和制作火锅调味品。火锅麻辣鲜香味的特殊炒制，新油的制作，正宗重庆火锅底料的配料和炒制的注意事项，火锅老油和红油的制作，根据不同地区如何调整火锅的味型，兑制重庆老火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、麻辣烫火锅 、串串香以及都市养身美容保健系列火锅，锅底浑汤的种类和各种处理方法等。 |
7-15天 |
学费
+
实习费
1280元 |
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菜品腌发
管理班 |
毛肚的发制、鸭肠的发制、如何用冻鸭肠发制鲜鸭肠秘方、腌制各种牛肉（如麻辣牛肉、水晶牛肉、嫩牛肉、琥珀牛肉等）、发制牛黄喉、发制猪黄喉、腌制春光盘脊丝、制作老肉片、腌制牛肚等。 |
15-20天 |
学费
+
实习费
1480元 |
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火锅高级
管理班 |
1、包括以上两个班（重庆火锅强化班、菜品腌发管理班）全部内容。2、讲解清油火锅的独特制作方法，如何制作清油火锅锅底及菜品制作。3、学习菜品的刀功、刀法、保存、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺，各种香料的特性用法用途，干货的特殊发制方法，以及老油过期的处理等。4、学习店面的选址、厨房管理、岗位设置和经营技巧等。 |
30-45天 |
学费
+
实习费
2880元 |
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面 点 班 |
面质的选购与制作，包子、馒头、水饺、锅贴饺、糍粑块、麻圆、特色小笼包、酱肉包、鲜肉包、鸡汁汤包、芝麻煎包、三角包、玉米饼、日常豆浆、特色摩卡豆浆、花生浆、八宝粥、黑米粥、各种菜粥、各种糖水的制作（如：龟苓膏、冰粉）等。 |
7-15天 |
学费
+
实习费
1080元 |
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特色小吃班 |
重庆特色小面、成都担担面、荣昌铺盖面、宜宾燃面、泡椒滑鸡面、杂酱面（米线）、牛肉面（米线）、肥肠面（米线）、酸辣粉、砂锅米线、罐罐米线、三鲜米线、酸菜米线、各种炒面、炒粉、炒饭、盖饭、特色抄手以及各种秘制特色面臊酱料、调味料的制作，星级酒店特色面条（如：麻辣肠丝面、香辣鸡丝面、鲜椒蛋黄牛肉丝面等）和一根面等各种面条的制作。 |
7-15天 |
学费
+
实习费
1080元 |
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高级面点班 |
含（白案面点班、特色小吃班）全部内容；各式工艺品制作，南瓜饼、象生胡萝卜、天鹅湖、面塑、工艺饺、耗儿饺、鸳鸯饺、鸳鸯包、蟹黄汤包、寿桃紫微饼、宫廷窝窝头、雪梨酥、萝卜丝酥饼、各种起酥系列、各式花、菜工艺品等。 |
2-4月 |
学费
+
实习费
2880元 |
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卤菜系列班 |
学习正宗川味卤菜和粤式卤菜：学习卤料香料的市场选购、如何配方、如何增香，如何调色；吊制卤菜的鲜汤与用途；卤菜色泽的制作；调制卤汤；卤水的制作，卤水的多次使用及注意事项；各种卤制菜品的初步加工与卤制，实习卤鸡爪、卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤头皮、卤核桃肉、板鸭、鹅肉、心、舌、肚、猪耳、猪蹄、鸡翅、豆干、豆皮、花仁等卤菜调味料的制作；卤菜的保色与卤水的存放。 |
7-15天 |
学费
+
实习费
1380元 |
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凉菜系列班 |
学习凉菜专用佐料的选购、制作工艺和不同味型的制作，如：口水鸡、风味鸡块、麻辣鱼鳅、糖醋排骨、芝麻牛肉丝、凉拌三丝、糖醋带鱼、剁椒鹅肠、椒蒜菌片、过桥千层、蒜泥黄喉、蒜泥双脆、怪味花仁、香油凉瓜、五香豆筋、陈汁瓜条、珊瑚雪莲、孜然土豆 、酸辣腰片、凉拌海菜海带等以及凉菜的装盘花式：单蝶、对镶、三拼、大拼、异形装盘法、花形装盘法。 |
15-30天 |
学费
+
实习费
1680元 |
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泡椒盐水班 |
学习特色的盐水泡椒系列，如：泡椒凤爪、泡椒鸡翅、泡椒猪手、泡椒舌肚、泡椒凤寇、泡椒猪脸、泡椒猪冲、泡椒猪心、山椒小木耳、盐水鸡、盐水鸭，盐水肚条、盐水花仁、盐水青笋、盐水黄瓜等。 |
7天 |
学费
+
实习费
880元 |
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火焰
盐焗系列班 |
学习盐焗全系列，如：盐焗鸡、盐焗鸭、盐焗牛肉、盐焗鱼、盐焗猪手、盐焗猪冲、盐焗虾、盐焗蟹、盐焗鸽等。 |
7天 |
学费
+
实习费
1580元 |
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烧烤系列班 |
学习烧烤的红油香油等佐料的选购和制作，烧烤菜品的购买和加工，烧烤不同菜品时的火候与注意事项，现以市面流行的碳式烧烤为主，如：烧烤鸡腿、鸡翅、鲫鱼、鱿鱼须、羊肉、牛肉、火腿肠、豆干、豆皮、香菜、海菜、藕、竹笋、木耳、土豆、青椒、年糕等菜品。 |
7-15天 |
学费
+
实习费
1080元 |
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铁板系列班 |
传授市面上常见的铁板烧系列，铁板鱿鱼、铁板烧翅、铁板烧饼、铁板牛肉、铁板腰花、铁板烧蛋、铁板烧饭等，铁板烧系列油料和佐料的识别、选购和加工工艺。 |
7-15天 |
学费
+
实习费
880元 |
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特色烤鱼班 |
以传授正宗万州烤鱼为主，其它特色烤鱼为辅，学习万州烤鱼佐料油料香料等选购加工配制，鱼品鱼质的选择、刀工工艺和烤制工艺。 |
7-15天 |
学费
+
实习费
1180元 |
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火锅鱼府班 |
传授各式火锅鱼、麻辣冷锅鱼、番茄冷锅鱼、竹叶三合鱼、野生鱼、鱼头抄手汤、滋补鸳鸯锅底的制作、酸菜鸳鸯锅底的制作以及各式鱼头、鱼身、鱼尾的加工工艺等。 |
7-15天 |
学费
+
实习费
1380元 |
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白砍系列班 |
白砍系列菜品中佐料在菜品的色香味口感上至关重要，重点传授红油、花椒麻油、辣椒油、麻辣香油、青椒油、麻辣酱等调品的特殊制作工艺，制作白砍鸡、口水鸡、椒麻兔、跳水兔、棒棒鸡、麻辣鸡、麻辣兔、口水兔等菜品。 |
7-15天 |
学费
+
实习费
1080元 |
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汤锅系列班 |
传授各种汤品的调制和各种调味品的制作，老鸭汤锅、花江狗肉汤锅、羊肉汤锅、羊杂汤锅、鲫鱼汤锅、芋儿鸡汤锅、牛肉汤锅、黑竹笋鸡汤锅、腊猪蹄汤锅、药膳鸭、药膳鸡、烧鸡公、肚子鸡、药膳老鸭煲、鸡煲、云南鸡窝的制作等。 |
7-15天 |
学费
+
实习费
1380元 |
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干锅系列班 |
学习干锅系列菜品各种主料辅料的选取、刀工配方和不同制作工艺，干锅牛肉、干锅牛蛙、黔江鸡杂、干锅香辣虾、干锅鸡、干锅鱼、干锅兔头、干锅排骨、干锅肥肠、干锅鳝段、干锅耗儿鱼、、干锅酒香鳝鱼、干锅漂香羊肉、绝代双椒鳝鱼、泥鳅片、熬制底料与老油。 |
7-15天 |
学费
+
实习费
1380元 |
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食品雕刻班 |
从基础学起，传授食雕选材，食雕工具的正确选择与使用，水果拼盘、艺术拼盘，展台设计，各种食品雕刻如：花、鸟、鱼、虫、瓜雕、创意雕、镂空雕等。 |
7-15天 |
学费
+
实习费
1980元 |
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营养配餐班 |
各类食物的化学特性、营养成分、相互搭配关系，营养学的基础知识、食物美容知识、特殊人群营养配餐知识、食疗知识、常见烹饪原料的基础知识、食物安全知识、食物中毒及其预防、餐饮成本核算知识、有关法律知识、营养配餐的准备、营养食谱的制作、膳后总结与宣传等相关内容。 |
7-15天 |
学费
+
实习费 |