重庆宏昌职业技术学校
专业白案、小吃培训
一、白案培训内容：
1、面粉选择、发制、配方、质量鉴别（灰面、玉米面、乔麦面等）
2、包子类：
①酱肉包 ②鲜肉包 ③素菜包
④酱肉菜包 ⑤鲜肉菜包 ⑥特色酱汤包（含小笼包、太罗美味大包）
3、馒头类：
①大、小馒头 ②开花馒头 ③花卷 ④窝窝头 ⑤寿桃
4、糕内：
①白糕②黑米糕③玉米糕④乔面糕
二、面条／米线／韭叶面／河粉／酸辣粉/砂锅米线/抄手/饺子的培训
1、清／红汤、酸菜、素品类的调味(例：麻辣小面、酸菜米线等)。
2、肥肠、牛肉、蹄花、排骨、鸡汁、豌豆、炸酱、凉拌等调味方法的处理。
3、重庆泡椒鸡杂系列调味方法的处理。
4、炒粉炒面类:
①香辣味 ②咸鲜味 ③泡椒味
5、特色罐罐米线、特色酸汤鸭血米线
三、油炸类培训：
1、重庆特色鸡汁煎饼、蛋煎饼、南瓜饼、红苕饼。
2、油条、大／小麻圆、椒盐糍粑块。
3、重庆煎饺。
四、单科1680元 全科：3580元 学时：15天